En novembre dernier, a eu lieu à l’URCOM un tournage pour l’émission E=M6.
Géraldine SAVARY a montré comment créer un arôme naturel de truffe.
Les étapes incontournables ont été suivies :
– l’analyse chimique de la truffe,
– l’identification des molécules clés de l’arôme,
– jusqu’à la reconstruction d’un arôme de truffe.
Les étudiants du M2 ARPAC se sont prêtés au jeu en évaluant à l’aveugle l’arôme créé.
L’occasion pour le laboratoire d’illustrer une expertise sur l’analyse et la formulation... sur un arôme de fête !
Nous vous attendons nombreux pour regarder l’émission E=M6 le 18 décembre 2022 à 20h25 !
